Youpoi
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Pour cette première notule, voici un sujet qui a son lot de littérature sur le net mais qui (à mon goût n'est jamais traité de façon pratique) : la réalisation du tofu maison (comment faire son tofu soi-même ?).
En effet, après avoir du aller jusqu'à Lisbonne pour trouver du Nigari (ingrédient indispensable à la confection du tofu), et récolté 2 pots de fromage blanc vides, je me suis décidé cette après midi à faire mon premier bloc de tofu.
Le problème s'est vite matérialisé : on ne trouve sur le net pas de recette claire et complète pour faire son tofu :
Le moule à tofu
On en trouve à vendre, ou on peut le faire soi-même, ce que j'ai choisi, malgrès mon affection pour les ustensiles de cuisine en tout genre).
La réalisation est très simple :
Matériaux :
Outils :
Il suffit ensuite de déposer le linge au fond du pot troué. L'autre pot sert lui à presser le tofu.
Et voilà, c'est fini !
Le tofu à proprement parler
Ingrédients :
Le tofu se conserve une semaine au frigo dans l'eau changée tous les jours.
Verdict
Très bon : il est ferme mais pas caoutchouteux et surtout il est moins fade et est moins un "puit à saveur".
Je l'ai cuisiné très simplement : découpé en dés et passé à la poële avec de la moutarde.
Même ma moitié a aimé !
En effet, après avoir du aller jusqu'à Lisbonne pour trouver du Nigari (ingrédient indispensable à la confection du tofu), et récolté 2 pots de fromage blanc vides, je me suis décidé cette après midi à faire mon premier bloc de tofu.
Le problème s'est vite matérialisé : on ne trouve sur le net pas de recette claire et complète pour faire son tofu :
- soit les recettes partent directement de graines de soja (je veux bien être puriste mais il y a tout de même des limites);
- soit tous les dosages ne sont pas indiqués soit des étapes sont sautées;
- soit les temps de repos paraissent délirants.
Le moule à tofu
On en trouve à vendre, ou on peut le faire soi-même, ce que j'ai choisi, malgrès mon affection pour les ustensiles de cuisine en tout genre).
La réalisation est très simple :
Matériaux :
- 2 pots de fromage blanc d'1 Kg
- 1 linge (torchon, TShirt découpé ...)
Outils :
- 1 tournevis (auquel on ne tient pas trop)
- 1 bougie
- (mieux : un fer a souder auquel on ne tient pas trop ou un kit de pyrogravure)
Il suffit ensuite de déposer le linge au fond du pot troué. L'autre pot sert lui à presser le tofu.
Et voilà, c'est fini !
Le tofu à proprement parler
Ingrédients :
- 1L de lait de soja
- 2 Cc (étalon : cuillère mariage frère) de Nigari
- Faire bouillir le lait de soja dans une grande casserole (risques de débordement ...) à feu doux:
- Pendant ce temps, dissoudre le Nigari dans 10 cL d'eau chaude (ne pas gouter le mélange : c'est en quelque sorte de l'eau de mer concentrée);
- Quand le lait bout, verser le Nigari dillué, touiller puis enlever du feu;
- Laisser reposer 5 minutes dans la casserole couverte;
- Verser dans le moule (sans oublier le linge);
- Refermer le linge sur le tofu;
- Poser la presse (dans le cas du moule maison : remplir complètement le pot de fromage blanc d'eau) sur le linge
- Laisser reposer entre 3 et 5 heures selon la consistance désirée.
Le tofu se conserve une semaine au frigo dans l'eau changée tous les jours.
Verdict
Très bon : il est ferme mais pas caoutchouteux et surtout il est moins fade et est moins un "puit à saveur".
Je l'ai cuisiné très simplement : découpé en dés et passé à la poële avec de la moutarde.
Même ma moitié a aimé !
